蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。

經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的好食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。

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